• 2017-12-23
    醬鹵肉制品指以鮮、凍畜禽肉為原料,加入調味料和香辛料,以水為加熱媒介、煮制而成的熟肉制品。可分為白煮肉類,如白斬雞、鹽水鴨、白煮羊頭肉;醬鹵肉類,如醬肘子、鹵下貨、德州扒雞,道口燒雞、老唐烤雞、醬牛肉、無錫排骨、老西醬蹄等,糟肉類,如糟鵝等。 醬鹵肉類制品是我國民族傳統食品,已有幾千年..
  • 2017-12-23
    醬鹵制品主要突出調味料和香辛料及肉的本身香氣,產品食之肥而不膩,瘦不塞牙。調味與煮制是加工醬鹵制品的關鍵因素。調味是應用科學的配方、選用優質配料,形成產品獨特的風味和色澤。通過調味,能生產出適合不同消費者口味的產品。我國地域遼闊、人口眾多,各地人民有著不同的消費習慣和膳食習慣,醬鹵制品隨著地區不同,在口味上有很..
  • 2017-12-23
    鹵制品好吃但安全性卻讓人不是很放心.7月底,江山市工商局出臺了相關的監管規范,這也是2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》實施后,我市出臺的第一個鹵制品行業地方性管理規范. 然而,記者走訪市場后發現,一方面鹵制品市場存在較多食品安全隱患,曾經有市民吃鹵制品吃得上吐下瀉,有人全身..
  • 2017-12-23
      熟食品種知多少   熟肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類、熏燒烤肉類、肉脯類、熏煮香腸類、高溫火腿腸類、熏煮火腿類以及糟醉類等。   《食品衛生法》中有關熟食銷售的規定   1、需進行分割的熟食鹵味,應在銷售或者供應前即時進行改刀。改刀后的熟食鹵味銷售時間不得超..
  • 2017-12-23
    我國傳統醬鹵肉制品有幾千年的歷史,品類繁多、風味各異,大體上有南鹵北醬之分。近兩年來隨著人們生活水平的提高醬鹵制品正在以15%的比例增長,全國每天醬鹵肉制品的消費量在1.5萬噸左右,2015年銷售額900多億。預計5年左右,年銷售額到1500多億左右。 醬鹵制品的市場狀況 ..
  • 2017-12-23
    醬鹵肉制品是我國傳統肉制產品,深受人們的喜歡,因為其獨特的香味與口感,在中華美食中占有重要地位。醬鹵肉制品從口味上主要以五香、麻辣為主,顏色由淺到深,鹵制的、醬制的、紅燒的各不相同。 近年來,隨著社會的發展,醬鹵肉制品由原來的作坊式生產逐步走向規模化集約式生產,在這種較大規模的生產過程..
  • 2017-12-23
    熏煮香腸類產品的發粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲,無異味,不產氣。產品用手掰開可見膠粘狀拉絲。 這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質的產物而形成的膠類粘性物質,是微生物的代謝物和老化的菌體,即菌落本身的聚集黏性絮體。這時的微生物總量107cfu/cm2 以上。 由于..
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